La tome fraîche est utilisée essentiellement dans la préparation pour l'aligot ou la truffade.
Son filant et son nappage sont particulièrement adaptés pour des préparations de plats gratinés, des préparations de légumes et pour les sandwicheries.
Conditionnement : Sac sous vide de 250 grs à 10 kg
Caractéristique :
Tome fraîche au lait pasteurisé en bloc ou broyée. La tome fraîche est un fromage frais, égoutté au lait de vache. Fromage à pâte pressée non cuite. Visuel blanc à jaune paille de texture élastique (filant). Goût doux, légèrement acidulé.
Process :
La fabrication est issue des premiers stades de fabrication du cantal. Une fois le lait caillé, il est pressé et retourné plusieurs fois pour obtenir la tome qui est mise à maturer. La tome fraîche est prélevée à la fin de la maturation.
Sujet: Tome fraiche 
Jeu 5 Déc - 18:57
